Domaine des Rabichattes, Pouilly-Fume 2019

Domaine des Rabichattes står bag denne Pouilly-Fumé lavet på 100% Sauvignon Blanc fra 50 år gamle vinstokke fordelt over et udvalg af domainets forskellige marker. Med ønsket om en så elegant og frugtbaseret aromaprofil som muligt er vinen gæret ved 15-16 grader, og først mod slutningen er temperaturen hævet til 20 grader for opnåelse lidt større fylde. Lidt tilføjelse af krop og kompleksitet er desuden opnået ved lagring sur-lie, altså på de fra gæringen afdøde gærrester med jævnlig omrøring. Hele processen er foregået på ståltanke, og udtrykket i den færdig evin opleves derfor stadig saftigt og sprødt.

I glasset optræder vinen klart med en lys, let gylden farvenuance og byder derfra på aromaer af f.eks. gule litchi-frugter, æbler, citrus, rosenblade og en snert af tørret græs. Dertil kommer oplevelsen på tungen, som er behagelig til den mediumkraftige side med en rank og levende syre og en mediumlang eftersmag.

Alt i alt en herlig "basis"-Pouilly-Fumé, som med rette kan tages frem på terrassen på en solskinsdag. Skulle nogle jomfruhummere med citron og persille eller måske en dampet rødspætte med asparges snige sig med derud, vil dette dog også være intet mindre end helt og aldeles perfekt!