Olivier Coste, Languedoc New Star Rosé IGP Pays d'Oc 2020

De økologiskdyrkede Grenache, Syrah og Cinsault druer hentes på ejendommens IGP Pays dOc vinmarker. De tre druesorter høstes separat, da de modner på forskellige tidspunkter. Plukningen foregår om natten for at bevare friskheden. Grenache og Cinsault gennemgår først en kort skindmacerering for at opnå en sart roséfarve og en optimal frugt- og aromaekstrakt, og herefter sættes presningen i gang. Syrah bliver afstilket og presset direkte efter ankomst til kælderen. De 3 forskellige vine gæres under kølige forhold på ståltanke. Efter gæringen sammensættes vinene. Vinen får lov til at ligge på sit "lie" i ca. 3 måneder på samme type tanke.

Det er friskheden og de sprøde frugtaromaer, man har prioriteret i denne vin. Bag den sarte, lyserøde farve finder man meget subtile og rene, eksotiske nuancer af citrusfrugter og røde frugter (hindbær, ribs og hyben) i duften. Smagen er umiddelbar og ren, med lækre, tørre, frugttoner. Vinen har samtidig en god struktur og fylde, som gør den perfekt til f.eks. grillet svinekød, kylling, lam men også som en god ledsager til fisk (gerne grillet) og skaldyr. Perfekt som aperitif, til en kold buffet, til sushi, til en tur i det grønne når vejret er til det!